Mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen estämisen lisäksi tyhjiöhapetuksella on toinen tärkeä tehtävä ruoan hapettumisen estämisessä. Koska öljyinen ruoka sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, se hapettuu hapen vaikutuksesta, jolloin ruoka maistuu pahalta ja pilaantuu. Lisäksi hapettuminen aiheuttaa myös A- ja C-vitamiinin häviämistä, ja happi vaikuttaa elintarvikevärien epävakaisiin aineisiin tummentaakseen väriä. Siksi hapenpoisto voi tehokkaasti estää ruoan pilaantumista ja säilyttää sen värin, aromin, maun ja ravintoarvon.
